Что Такое Саке И Как Его Пить

что такое саке и как его пить

Утверждение, что обычный японский напиток саке - рисовая водка, менее чем заблуждение. Саке вправду можно перегнать и получить напиток похожий с нашей водкой (либо быстрее самогонкой), крепостью 35-45 градусов, но такую водку сами жители страны восходящего солнца именуют сётю . По технологии производства саке поближе всего к пиву, так что саке - это рисовое пиво и в почти всех справочниках, описывающих самые различные типы пива, посреди обычных нам лагеров и элей, можно повстречать и российский квас и финское сахти и японское саке.

Люди впервые пробуют японскую водку — саке

Давайте разглядим как изготовляется саке и в чем заключается его схожесть с пивом. Сначала и пиво и саке изготовляют из солода. Суть солода - это привести находящиеся в зерне вещества (сначала крахмал) к растворимой и легкосбраживаемой форме (в виде сахаров). При созданием пива почаще всего употребляют ячменное зерно, которое проращивают. При проращивании в зерне происходят сложные процессы ферментации которые в последствии позволят просто растворить крахмал и конвертировать его в сахара, которые просто сбраживаются дрожжами. Заместо ячменя может применяться и пшеница и рожь и тот же рис. Хотя солод для саке изготовляют другим методом. Зерно не проращивают, а дают ему заплеснеть. Плесневые грибки и конвертируют крахмал которым так богат рис в сахара. Так что солод для производства саке - это всего только заплесневелый рис!

При изготовлении пива солод дробят и растворяют (затирают) в воде при определенной температуре, после чего осахаренное сусло фильтруют от жмыха, варят с хмелем, охолождают и добавляя дрожжи начинают сбраживать. Видите ли процесс затирания и брожения разбит. При изготовлении саке это не так. Рис поначалу шлифуют, позже его пропаривают и раскладывают в солодовне давая ему возможность заплеснеть. Приобретенный солод соединяют с несоложеным пропаренным рисом и затирают (это процесс не так прост и нередко занимает не один денек) при всем этом сходу добавляют и дрожжи. Другими словами сразу происходит как затирание (осахаривание крахмала плесневелыми грибками) так и брожение (преобразование сахаров дрожжами в спирт и углекислый газ). Что бы поддерживать чистую культуру грибков употребляют молочную кислоту - подавляющую рост вредных микробов (а в старину использовали специальную натуральную закваску - когда одичавшие молочнокислые бактерии размножаясь делали молочную кислоту). В пиве - в качестве антисептика употребляется хмель, саке же - это не охмеленное пиво. Саке, как и пиво сбраживают при низких температурах - простое саке - 15-17 градусов, элитное - при 10 (а к концу брожения и 5), так что в старину саке, как и пиво, в главном готовили зимой. Брожение (как и при изготовлении пива) продолжается 15-20, а для элитных сортов 30-35 дней и крепость поднимается до 20%!

Полученную бражку прессуют. Ею наполняют специальные мешки, на которые укладывают груз и через мешковину молодое саке и фильтруется. В современном производстве используют и насосы. То саке - которое просачивается сквозь мешковину только под собственным весом мешков, считается самым вкусным и ароматным и его потребляют только сами сакеделы, а также дегустаторы на различных конкурсах, а рядовому потребителю оно и не достается. В процессе прессования получают и другой ценный продукт - барду, которую широко используют в кулинарии. Молодое саке отстаивают еще 10 дней, давая осесть твердым взвесям, а затем его фильтруют чаще всего через активированный уголь. После этого саке чаще всего пастеризуют, при чем это делается уж аж с XVI века! Чтобы окончательно сформировался букет и скруглился вкус саке его еще выдерживают в среднем 6 месяцев. Поскольку полученное саке имеет 20% алкоголя, а японцы предпочитают более легкие напитки, то саке разбавляют до 15% и разливают в бутылки.

Саке чаще всего разливается в бутылки емкостью 1,8 л. Хранить саке надо при низкой температуре - лучше всего в холодильнике. Часто считают что потребляют саке подогретым. Это не совсем так. Саке пьют как охоложденным, так и при комнатной температуре, но также и подогретым до температуры человеческого тела, а то и выше. Нагревают саке в фарфоровых бутылочках называемые токури , а пьют медленно, смакуя из маленьких чашечек. Производителей и марок саке довольно много, отмечу только элитные сорта дзюммайсю , хондзёсю , гиндзёсю , дайгиндзёсю (последние две не рекомедуется пить подогретыми, они только потеряют свои ароматические свойства).

Вот такое оно саке - японское рисовое пиво!

По материалам книги Альшанского А.С. - «Книга о саке».

Тезисы

Как пить саке (с фотографиями). Как пить саке. и пить его следует примерно так же, что человек наливает саке сам себе. Как пить саке – два правильных способа. Про саке, и как его пить: levik. Про саке, и как его пить. и что пить его надо в Но что такое хорошее саке? Как правило. Про саке, и как его пить - ДЕГУСТАЦИЯ ЖИЗНИ. Про саке, и как его пить. и что пить его надо в Но что такое хорошее саке? Как правило. Сколько градусов в нем, и как его употреблять. Саке, или как его Но истинные ценители предпочитают пить выдержанное саке. Как правильно пить саке. а также как правильно пить саке в гарячем и его, как водку, а что зимой и осенью саке. Что такое саке: сколько должно быть градусов и как. Так, что такое саке и с чем его «едят» — сейчас вместе и разберемся. как его пить. "Там, где пьют сакэ, рождается дружба" или что такое. Как пить саке | О вине. Как пить саке. что саке нужно употреблять исключительно в горячем виде откуда и такое. Что такое саке? Что такое саке? глотком охлажденного саке. А как можно оценить Пить можно (и.

Похожие вопросы